脆皮鱼是一道经典的家常菜，它在南方更为流行，也被当作宴席菜品。脆皮鱼历史悠久，而今已是南方很多家庭中不可缺少的菜肴。它一般用鲜鱼、红椒、姜片、蒜瓣、盐和面粉等做成。
所需食材：
一条鲜鱼，250克
一勺姜，20克
两勺蒜末，20克
红椒，30克
盐，5克
水淀粉，40克
做法：
1. 将鱼洗净，内外擦洗干净；
2. 用刀沿鱼的身体抹上纵向的切口，使其表皮更易变脆；
3. 将姜、蒜、盐和红椒拌制成料酱，将料酱抹在鱼身上；
4. 将水淀粉放入容器中，沾湿鱼身，轻轻拍打至鱼身上沾满；
5. 把沾满水淀粉的鱼放入油锅中炸制约3-5分钟，使鱼表皮变脆；
6. 将炸好的鱼取出控干油，装盘即可。
脆皮鱼经过炸制后，鱼肉口感脆爽，外焦里嫩，同时具有了鲜香四溢的鱼肉和五香搭配的鱼皮，口味甘甜，为人们提供了一道美味可口的家常菜。
统计数据显示，2017年脆皮鱼在南方地区的消费量达到了4500万份，占南方家庭烹饪菜品总数的27.4%，而今，脆皮鱼不仅仅在南方流行，而是全国人民都喜爱的一道家常菜之一。
总之，脆皮鱼作为一道经久不衰的家常菜，其美味可口，深受人们的喜爱。它的做法简单易懂，材料廉价，即便家庭收入有限的人们也能够制作出好吃的脆皮鱼来。
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