摘要:吃儿菜的朋友们都知道,如果能够精选食材,做出合适的调料,把握好火候,那么就能做出让人口味满意的四川儿菜。本文将为您介绍家常做法,并列出一些简单易行但口感丰富的菜式。
四川儿菜是以重口味、重辣度、重油腻闻名于全国,是四川菜系最具有地方特色的菜式,以辣、麻、香为主要特征,有辣有爽,口感独特。四川儿菜大多使用花椒、青椒、豆瓣、豆豉、芝麻等作料,将这些料与主料如肉、鱼、虾等搭配,以高温烹调而成。
首先,要想做出美味的四川儿菜,必须要精选食材。一般以猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾、鸭等肉类食材为主,加上蔬菜、豆类、腌菜、辣椒等搭配,调味料也是必不可少的,可用盐、糖、醋、蛋清等调拌,具体调料要量化,不宜太多或太少,也要根据所用食材搭配出合适的调味料。
其次,要把握好火候。所有的烹调,不管是煎、烤、炒、炖,都要把握好时间,使得达到最佳的口感。比如牛肉要煎片刻,推到放盐,炒至八成熟;蒜蓉炒蛤蜊,要将冷油倒入锅中,浓烟出现后再放蒜蓉,炒至蛤蜊变色;土豆炖肉,可先将肉放到滚烫的油锅中煎到金黄,再加入土豆,几片姜、两个大蒜,炖至肉和土豆熟透,加入葱花、盐即可。
此外,一些简单易行但口感丰富的菜式也不容忽视,比如:“丝丝香——把肉片蒸熟,配上蒜丝、葱丝、辣椒丝等调料炒熟;“回锅肉——先将肉片煎熟,加入豆瓣酱、豆豉等 do 腌制,再把肉片放回锅中翻炒即可;“蒜蓉蟹——将蟹头反朝上,将蒜蓉、青椒丝、辣椒丝放入蟹沟中,然后把蟹头放回原位,放入到滚热的油锅中炒即可;“辣子鱼——烹调时,将鱼放入锅中,除了鱼头外,将大蒜、青椒片、花椒、豆瓣酱、辣椒段和芝麻等放入鱼肚里,然后把鱼放入滚水中,放入白糖、醋、熟芝麻,大火煮滚,撇去表面浮沫,再改用中小火炖即可。
总结:四川儿菜是四川菜系最具有地方特色的菜式,食材精选是做出美味菜肴的关键,要根据不同食材搭配出合适的调味料,并且要把握烹调时间,保证菜肴烹制至少恰到好处。此外,还有一些简单易行但口感丰富的家常菜式,像“丝丝香”、“回锅肉”、“蒜蓉蟹”、“辣子鱼”等都是经典招牌菜,受到很多人的欢迎。
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