摘要:肉食不仅能够提供蛋白质、矿物质和脂肪,而且具有鲜美的口感和可口的风味,因此,在世界各地均大量食用。然而,并不是所有的肉都是以相同的方式准备,从烹饪到拌料,肉类以不同的成分、方法和形式出现,可以根据消费者的偏好制作不同口味的肉类菜肴。
根据世界卫生组织(WHO)公布的数据,全球人均消费肉类约为42.5公斤/年,其中,发达国家人均消费量约为63.7公斤/年,而发展中国家的人均消费量仅为21.9公斤/年。总体而言,每年全球消费肉类的总量约为11亿多吨,而其中的肉禽比重较大,大约占总量的55%,猪肉则占2019年全球肉类产量总量的32%。
肉都有不同的做法,比如烘烤、煮熟、煎炸、烧烤、煮、腌制、烤、焖煮等。烘烤是把原料加入油、酱汁、调味料等成分,然后以高温料酒烤制。烧烤是把肉置入烤架,使之慢火烤制,与烘烤相比,肉类制作出来更加鲜嫩。烤制是把肉在高温烤箱烤制,特别适合制作烤鱼、烤鸭等菜肴。煎炸则是将原料加入油炸至做成的一种家常菜。煮熟则是把肉放入锅中,加入水、调味料等成分,然后煮熟,独具特色之口味。腌制则是把肉加入已预先调制的腌料制作,口感丰富、颜色鲜亮。焖煮则是将原料放入锅中,加入调料,用小火慢慢焖熟,口感柔软且美味。
因此,菜肴制作中,肉碰到的做法远不止这些,还有各种拌料、炖、清蒸等,可以根据喜好来选择制作方式,制作出属于自己的美味肉菜。
总结:随着发达国家人均消费量的不断增加,全球人均消费肉类也不断增加,而肉食的制作方式也变得更加多样化,由烘烤、煮熟、煎炸、烧烤、煮、腌制、烤、焖煮等各种做法,能够满足广大消费者的不同口味要求,尝尽各种新鲜可口的肉类美味。
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