摘要:翅跟是各式烧烤的常见食材,颇具大众化。虽然它只是一道普通菜,但好吃与否,却和烹饪者的经验有关。要做出最美味的翅跟,重在把控每一道环节,从准备材料到烹饪,都要格外留心。
一、准备食材:
准备食材时一定要选择新鲜的鸡翅跟,翅跟有红色和金色两种,其中金色的翅跟比红色的嫩度低,富含胶原蛋白,熟后口感更加韧性,适合长时间烹饪,搭配其他烹饪方式也更有口感。
二、烹饪技巧:
1.先将鸡翅跟用食盐和胡椒粉腌制,并加入料酒水分腌制10-15分钟,这样烹饪出来的翅跟口感会更丰富;
2.用高火将鸡翅跟煎至酥炸的状态,对煎的翅跟进行搅拌,待其四面变黄色;
3.将翅跟放入盘中,加入葱姜蒜,把煎炸的鸡翅跟放上去,并加入料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精和水淀粉搅拌成料汁;
4.将料汁淋在鸡翅跟上,再放入蒸锅中,用小火蒸煮20分钟左右;
5.待翅跟变软, 再把蒸锅改用大火,把料汁收浓,煎至金黄即可。
三、保存方法:
烹饪完毕最好使用炉灶立竿子将菜放一段时间,以让油渣滴落,温暖的食物尽量不要装入冰箱,如果必须装入冰箱冷藏,最好将温度调至零度以下。此外,若是剩余的翅跟,尽量在当日以用到的方式再次烹饪,以避免发生食品污染。
总结:想要做出美味的翅跟,需要烹饪者对准备材料和过程的把控,很重要。先要选择新鲜的鸡翅跟,并将它们腌制,然后加入食材配料,煎炸和蒸煮,再把料汁淋在鸡翅跟上,最后加热煎至金黄,就可以品尝滋溢口感的翅跟了。
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