摘要:美食不只是一种享受,它也是一种文化。作为中国传统文化之一,烹饪方法影响了很多地区的口味特点。随着对外贸易的不断发展,各种烹饪方式也在世界各地相互影响着。美食的做法丰富多样,包括烧、煎、炒、炸、蒸、焖、炖、烤、烩、煮、烫、冷拌、炝等。每种做法都有其独特的口感和风味,它们在世界各地被广泛使用,被所有人欢迎。
烧是一种常见的烹饪方法,也是中国最原始的一种烹饪方式。将食物放入锅中加热,用低温煮熟,既能保留原有的花香,又能保留最大的营养,口味清鲜适口。例如在上海,有一种传统的烧菜叫“大白菜烧肉”,将白菜和肉放在锅中烧制而成,使肉入味,白菜变软,食材的原味也得以保留,是一道美味佳肴。
煎是另一种普遍使用的烹饪方式,它可以使食物封闭,使水分少变少,以此来保护食物特有的营养成分和口感。例如香葱煎蛋,将切好的香葱放入油锅里,煎到香味,再加入蛋,煎出色香俱全的好菜,不仅颜色美观,口感也很好。
炒的烹饪方式比较多变,有炒菜、炒肉、炒饭等,常见的“火锅”就是用炒的方式准备的。炒的特点是多加油,油的热度比较高,能够快速的煮熟食物,而且能保持食物的营养价值和原有口感。例如,在湖北地区,一种特色食物叫“炒羊肉”,将羊肉和青椒等蔬菜一起炒制而成,红艳夺目,口味极佳。
炸是一种使用油炸的烹饪方式,使用温度较高的油,将食物裹上特制的淀粉,等油热后放入,保持原有的营养和滋味,它的特点是食物外壳变脆,里面口感鲜滑,常见的有油炸鸡翅,鱼片等,都是备受欢迎的食物。
蒸的烹饪方式也很常见,它不需要油,只需要锅里加水,把食物放入后盖上盖子,由蒸汽的热力将食物煮熟,可以保留食物的营养价值和原有口感,口感清淡。常见的有蒸鸡、蒸鱼、蒸肉等,有利于人们的健康。
焖是一种封闭的烹饪方式,将食物放入低温烹饪,食物能够被充分的浸泡在汤汁里,口感柔嫩,维生素不易蒸发,加上各种香料的调味,使得食物的滋味更加丰富,如:“焖饭”,它是将米饭和蔬菜,肉类,菌菇等放入一个锅中,一起焖煮而成,非常美味。
炖是一种较常见的烹饪法,即高压炖煮。通常使用大锅,将饮料或者汤汁围绕食物炖煮,在低温下加热,既保留了原有口感,又保留了最大的营养元素,如大锅炖肉,它可以调和多种蔬菜和肉类,食材之间相互缠绕,营养和滋味都很丰富。
烤是将食物放入烤箱中加热,利用热量的烘焙功能来烤熟食物,使食物外表金黄,里面香嫩多汁。烤的食物主要有肉类和蔬菜,如:烤鸡翅、烤鱼、烤羊肉、烤鸭等,烤出来的食物口感香美,受欢迎程度很高。
烩是将多种材料混合在一起,以增加口感,使得营养成份更加丰富,口感更加美味。烩菜中常见的有水煮肉片、宫爆鸡丁、糖醋排骨、酱汁肉丸等,这些美食,既在口味上新鲜,又在健康上有益,备受欢迎
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