摘要:羊肉是中国各地的传统食物,具有营养丰富、口感好等优点,被广泛用于制作家常美食,由家常小菜到国宴大菜,都可以以羊肉为主料搭配出不一样的菜肴。本文将通过介绍羊肉家常做法,推荐一些羊肉菜肴,来把握羊肉的烹饪特点,以期帮助更多人品尝到丰富又美味的羊肉美食。
一、羊肉的烹饪特点介绍
1. 羊肉质硬耐煮:由于羊肉的肌肉结构比牛肉紧密,特别适合进行慢火慢炖或烤火双烹等多道处理。
2.羊肉去异味:对于上市的羊肉,一般都经过腌制或洗涤,用调料处理时, 如果使用可除去腥膻味的食物,如姜、大葱等,可以更好的去异味 ,但不可过度处理,否则会削弱肉质的风味。
3.羊肉高温烹饪:当羊肉烹调时,除了可以使用常见的做法,如煸炒、焖煮、烤火等方式,还可以使用高温烹饪的方法,以较快的时间烹饪出羊肉美食,口感更加细腻。
二、羊肉家常菜做法
1. 椒盐羊肉:将羊肉片放入盆内抓匀椒盐,约半小时后烤箱预热,将抓好的羊肉放入烤箱,烤20分钟,即可出锅。
2. 板栗羊肉:将羊肉切成小块,放入干锅中,加入料酒、蚝油、糖、老抽、香油、胡椒粉拌匀后,加入板栗、紫菜,再加入清水把板栗煮烂后,再加入羊肉片煮至熟即可。
3. 香辣羊肉:将羊肉片放入锅内,加入生抽、料酒、姜、蒜、醋、花椒、辣椒等调料拌匀,然后加入少许清水,盖上锅盖蒸20分钟左右,再加入少许油,大火烤至熟即可。
4. 香菇羊肉:将羊肉片切成小块,放入锅内,加入料酒、蚝油、姜,香菇、糖、醋、料酒、鸡精拌匀,然后放入清水把羊肉片煮至熟,再加入水煮至熟透后,即可出锅装盆。
总结:羊肉有营养丰富、口感好的特点,能够搭配出不一样的菜肴,烹饪时可以慢火慢炖或高温烹饪,可以使用姜等去异味的食物调料处理,以把握羊肉的烹饪特点,品尝到丰富又美味的羊肉美食。
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