摘要：红豆酒是一种素食酒，历史悠久，受到民间的喜爱和追捧，在全国各地有不同的做法。现今红豆酒的酿造方式大体包括：100%红豆酿造、红豆+冰糖酿造和红豆+米酒酿造。
100%红豆酿造：将新鲜的红豆洗净后放入水中用小火加热至煮熟，备用；另起锅将各种水果榨汁，然后将汁液放入红豆水中搅拌，用40度左右的温度来煮，一段时间后放入糖漿，一定时间内调节温度，煮至浓稠，再放入剩余的水果汁混合，最后冷却即可。
红豆+冰糖酿造：将新鲜的红豆洗净后放入锅中用小火加热，备用；将若干冰糖放入冰水中，将红豆、冰糖和冰水搅拌均匀，放入锅中煮至混合物浓稠，然后冷却即可。
红豆+米酒酿造：将新鲜的红豆洗净放入水中用小火加热至煮熟，备用；将各种水果榨汁，然后将汁液放入红豆水中搅拌；另起锅将适量米酒放入煮开，把煮好的米酒和前述混合物均匀搅拌，一段时间后放入糖漿，一定时间内调节温度，煮至浓稠，再放入剩余的水果汁混合，最后冷却即可。
总结：红豆酒的酿造方法主要有三种：100%红豆酿造、红豆+冰糖酿造和红豆+米酒酿造。酿造时需注意温度调节，多加入水果汁，以保证酒的香味和口感，并加入适量的糖漿来增加酿酒的余味。
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