红烧金鱼是一道传统的汉族家常菜,口味微辣,香甜可口。它将金鱼与蔬菜、姜片、花椒、料酒、酱油、糖、醋和其他调料等一起炖制而成。根据《中国食谱大全》的统计,在102个中国大中城市的调查显示,红烧金鱼的比例是最高的,占据了42%的市场份额,其次是糖醋鱼(18.9%)和腌制金鱼(15.2%)。
制作红烧金鱼的基本步骤如下:
① 准备材料:选择新鲜的金鱼,购买时要留意肉质鲜美,皮毛光亮,眼睛圆润,不要购买过期鱼或其他腥味浓重的鱼;同时还要准备蔬菜、花椒、姜片、料酒、淀粉、醋、酱油、白糖、盐等调料。有一点要特别注意,就是红烧料要单独准备,不能混合使用。
② 鱼的切割:将金鱼清理干净,然后切成整齐的块,最好是左右对称。
③ 准备红烧料:将花椒、料酒、醋、酱油、淀粉、白糖、盐等混合在一起成为红烧料,放置一旁待用。
④ 鱼的烹调:将金鱼放入平底的炒锅中,加入少许的油,使油稍热,然后再放入蔬菜和姜片翻炒,待金鱼表面变软,将花椒、料酒、醋、酱油、淀粉、白糖、盐等混合成的红烧料倒入锅内,女孩加足量的清水,耐心炖煮,待汤汁浓稠可以关火;
最后,红烧金鱼就完成了。红烧金鱼的制作步骤不难,但要注意的是花椒和姜的加入量,花椒不能太少,口感会比较淡,姜也不要加得太多,否则口感会辛辣过头;同时还要注意料酒和糖的加入量,料酒量过多会使得口味太浓,糖加得太多会使得汤汁过甜,如果晾太久,会使鱼肉变得非常老,所以最好是在制作当天就吃掉,保证口感最佳。
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