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糯米酿酒怎么做法(糯米酿酒怎么做法最好吃)

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糯米酿酒怎么做法(糯米酿酒怎么做法最好吃)

糯米，也叫黑米，是一种传统食材，历史悠久，有很多道地、深受大众喜爱的美食。糯米酿酒是以糯米为原料，通过酿酒工艺加工而成的一种酒，其历史可追溯到三国时期，它能保护肝脏，助于提高记忆力，也可以调理身体气血，并有防治失眠、惊厥等作用；同时在服食上也有各种的巧妙的做法，受到广大食客的好评。

      

糯米也叫黑米是一种传统食材


      糯米酿酒的做法主要包括原料准备、原料粉碎、醣化熬煮、发酵、灌装、罐装、贮存等六个步骤；具体做法如下：

      1. 原料准备：糯米洗净，用50-60度温水浸泡15-20小时，中间需要翻揉几次，以保持湿度均匀；水稻洗净，按重量与糯米的8比2的比例混合，然后再适当增加少量的花生油或者冬菇，便于提高酒的香气。

      2. 原料粉碎：把糯米和水稻经过研磨机细碎，成粉，以促进酿酒成分的溶解；

      3. 醣化熬煮：将研磨粉放入大锅中，加入熬煮时使用的醣（糖精或甘蔗糖浆），以及酵母菌和一些调味料（如：花椒、八角、核桃仁、陈皮），以中火慢煮30分钟；

      4. 发酵：将煮好的醣糊移至大桶中，加入水温较低的水，把温度降至25-30℃，在此温度下加入抗菌剂和酵母菌，待混合液温度恒定时，盖上保温布，养护1-3天，使之发酵；

      5. 灌装：待发酵完成后，将酒液倒入灌装器，灌装后的酒瓶须即时放置13-15℃的低温环境，以保存质量；

      6. 罐装和贮存：将灌装好的酒瓶装入铝罐中，覆盖牢固，酒类需要放置在阴凉处，温度不能超过18℃，以保持酒的质量，收藏期一般为1-2年。

      总之，糯米酿酒做法繁琐复杂，需要完整的6个步骤：原料准备、原料粉碎、醣化熬煮、发酵、灌装、罐装、贮存；另外，每个步骤又有细微的差别，如糯米的浸泡、研磨时间及温度、熬煮时间需要适当掌握，以保证最终产品的质量。在收藏和服食时，需要根据不同品种而定，一般要求收藏期不超过两年，服食时要注意不要太饮，以免引起身体不舒服。

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