摘要:粗粮饺子是一种具有广大地区特色的深受人们喜爱的传统面食。传统的粗粮饺子制作风格各异,从历史上也可以看出,这种食物的口味不同,做法也多种多样。
粗粮饺子的做法有很多,一般可以分为揉面、制馅、煮熟三个步骤,再加上烹饪时各地都有不同的做法,使粗粮饺子具有各自特色。从北方到南方,每个地方都有不同的饺子做法,常见的做法有:
东北地区是以手搓饺子为主,饺子皮比较薄实。
黄河流域一带的山西、河南、安徽等地地区,都开始用擀皮杖、擀面机等将面擀成比较薄的皮;
在中原地区也有大蒜饺子,面皮比较粗糙。
江南地区则是以拉皮和搓饺子为主,饺子皮比较厚实,比较喜欢用馅料里夹蔬菜,以保证充实的口感。
西北地区一般都是以拉皮、擀皮、削皮为主,比较偏爱煮蒸熟,口感柔滑。
总之,粗粮饺子的馅料千变万化,可以加入羊肉、鸡肉、虾仁等,配以各类蔬菜,可以制作出荤素搭配的肉饺和素饺,再结合当地或者家庭的风味,可以制作出咸鲜脆、油腻松软、温和香甜的粗粮饺子,令人食指大动。
总结:由于粗粮饺子具有家乡风味特征,所以各地粗粮饺子的做法也是多种多样的,从材料到做法都不同,既可以夹蔬菜制作素饺,又可以加入各类肉类制作肉饺,多种口味让人垂涎欲滴。
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