摘要:“窝窝头”是一种以用炒米丸为主料,加入鸡蛋、虾米等的传统家乡小吃,营养而又美味。火候对于烹制窝窝头吃出来的口感有很大的影响,要想窝窝头口感软硬适中,保持水分不离析,并且让它的美味充分释放出来,只能将它烫一下。
首先,炒米丸中的脂肪和淀粉含量相当高,吃上去硬而不易消化,而烫它们使得米丸中的蛋白质和淀粉都发生了改变,密度低了,脂肪也会被溶解,因此窝窝头在口感上变软,而淀粉也在热力作用下发生了高等级改性,水分被吸收更快,因此口感不会因为米丸吸收水分而发硬或变质。
其次,烫窝窝头有助于食物中含有的淀粉的充分改性,这就是所谓的“糊化”效果。当淀粉经过高温处理后变得可溶性较大,它变成了一种“悬浮液”状态,无论是口感还是营养均可提升。
最后,烫窝窝头还可以帮助食物内的脂肪充分溶解,脂肪溶液此时很容易被人体吸收,有助于增强人体的消化能力。由此可见,烫窝窝头不仅有助于调整口感,而且对人体营养和消化都有好处。
总之,烫窝窝头不仅能改善口感,而且有助于食物淀粉的糊化,脂肪的充分溶解,以及增强人体的消化能力,都能让窝窝头更加美味可口。
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