神仙蛹,又称砂菜或芥菜蛹,是一种食用品,是由芥菜经过非常严格的治理而形成。神仙蛹是以冷开水浸泡芥菜苗子,使其在约3天多后脱落并形成孑立的芥菜蛹,再经过淹没、熟化、烘烤而成的,是一种口感正宗、有独特香味,极富营养价值的传统名贵小吃。
神仙蛹的道具主要有芥菜籽、冷开水、熟化油等。芥菜籽的选择要求新鲜,大小适中,可以采取棕黑、棕褐色的晶莹剔透籽。而冷开水则需要过滤,并用碗内的冷开水来浸泡,芥菜籽放入浸泡2-3天,若遇到剧烈阳光则必须及时放入暗处,应保持湿度较低,以防止芥菜籽发生模糊变质,影响外表及口味。
熟化油为熟化神仙蛹的必要,可选用花生油、豆油等略酸品质,高温加热,直至泡沫减少剩二三成,然后放入神仙蛹,煮至浸油,熟化后火势可以改小。
最后只需将神仙蛹放入烤箱,把温度调低至150度左右,烘烤4-6小时便可烘好。神仙蛹具有弹牙QQ,外表湿润,口感细腻,不仅饱满可口,而且营养价值极高,可谓是名贵小吃。
综上所述,神仙蛹的制作,主要有选择新鲜芥菜籽,冷开水浸泡,熟化,烘烤等步骤。神仙蛹做出来的口感QQ,极富营养价值,深受消费者的青睐。在全国各地,神仙蛹是一种家喻户晓的美食,尤其是在重庆、四川等西南地区,更是深入人心。
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