摘要:睹肉被称为“中国牛肉美食的圣品”,它以清香可口、汤滋味纯正、肉质细嫩而享誉全国。做法也相当简单,不仅味道独特,而且营养丰富。
本文将详细介绍如何正确制作睹肉,包括准备工作,分拣牛肉,腌制和烹饪等步骤,以及正确的烹调方式,以达到最佳的口感效果。
睹肉是一种由牛肉制成的特色菜肴,又名“中国牛肉美食的圣品”,它以清香可口、汤滋味纯正、肉质细嫩而享誉全国。睹肉最早起源于明朝,来源根植于汉族文化,历经数百年的变迁发展,成就当今的文化地位,成为很多汉族家庭之中的必备菜肴。
准备工作:
1、选用质量好的牛肉:要定义好所用牛肉类型,最常用的是前后腰、背部肉、精肉等部位,需要整块牛肉,不要太多肥瘦搭配,以保证肉质细嫩。
2、拣选骨头:拣选进行切片前,要把骨头剔除,并且把油脂也慎重裁减,以避免汤汁糖浆太油腻或者太甜。
3、洗净牛肉:使用开水将牛肉洗净,然后再把牛肉抹干,保证牛肉的清洁。
分拣牛肉:将洗净的牛肉分成片状,大小一致。牛肉片要非常薄,不超过0.3厘米,这样能够更容易地吸收腌料中的调料。
腌制:将牛肉片放入容器中,加入姜片、葱末、八角、桂皮和其它调料,加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐以及少许淀粉,搅拌均匀腌制约15分钟左右。
烹饪:将腌制完的牛肉片放入锅中,加入清水,放入少许老抽、料酒、糖,用中小火烧开,煮大约10分钟左右,直到牛肉片变得烂熟,汤汁里出现一层油膜,即可装盘食用。
正确的烹调方式:要想达到最佳口感,烹调时要做到既要保留牛肉片自身微妙的鲜香口感,又要将调料融入牛肉中,牛肉腌制好后,就可以直接放入清水中烹饪了。烹饪时,要控制好温度,不能太高;烹饪时间也不宜太长,要把握好刚刚熟透的时机,这样才能够达到最佳的口感。
总结:睹肉制作简单,不仅味道独特,而且营养丰富,要正确制作睹肉,必须做到准备工作完善,牛肉分拣精准,腌制滋味精致,烹调技巧准确,才能使睹肉口感更有层次感。
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