摘要
白鸽是一种很有名的海鲜,口感脆嫩。白鸽做法多种多样,比如素炒、清蒸、水煮和尖椒干葱等,把白鸽做成美味可口的佳肴不仅需要选用新鲜的食材,还要关注烹饪过程中的每个细节。
一、购买新鲜神仙鸽
购买白鸽时,要求新鲜是关键。新鲜的神仙鸽味道十分鲜美,是制作出美味的神仙鸽的前提。在购买的时候,要仔细检查,看其皮肤是光滑还是有病变;看其眼睛是否亮起来;摸其肉质,是柔软有弹性,还是比较硬;再闻一闻,看它有没有“臭味”;然后,选择正宗的神仙鸽,买回家。
二、清洗白鸽
买回家后,要先用温开水将白鸽洗一遍,目的是去除表面的沙粒等杂物,以及增加肉质的筋道。其次,用清水清洗一次,使其去除粘在皮肤上的毛和腥味,防止白鸽皮肤脆而不入味的问题。
三、切分白鸽
切分白鸽前,首先要把它拖干,再用刀刀具将头尾切除,在米椒炸酱醋剪子双手同时操作,把它沿着腔膛中心线分开,一刀分开胸腔和腹腔,把腹腔里的黑米粒去掉,之后,把白鸽切成块,最后一刀切断脖颈部的肉腿,把整只白鸽切好。
四、烹饪白鸽
1.素炒:把切好的白鸽用油烧热,加入豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉,放入白鸽、盐和醋,翻炒至入味即可。
2.清蒸:把白鸽在水里洗净后,放入蒸笼,放入姜片、葱段、料酒、盐、酱油,大火蒸20分钟,小火蒸约30分钟,撒上葱花即可。
3.水煮:把白鸽洗净,然后加入备好的姜片、葱段,料酒放入汆烫10分钟,然后捞出,把剩余的汤水留下,放入蒜蓉、生抽、醋,再加入白鸽,将汤汁翻炒均匀即可。
4.尖椒干葱:将白鸽洗净后放在盘子里,然后再在火锅里放入尖椒、干葱、尖椒油,烧热后放入白鸽块,加料酒、糖、盐,翻炒至熟即可。
总结
白鸽做法多种多样,比如素炒、清蒸、水煮和尖椒干葱等,制作出美味的白鸽不仅需要选用新鲜的食材,也要关注烹饪过程中的每一个细节,比如洗淨白鸽、切好鸽肉以及搭配正确的调料等,才能做出美味的白鸽。
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