东北烧菜以相当独特的口味,清淡但不乏鲜味而受到广大消费者的喜爱。东北烧菜的出现也催生了烧菜业的繁荣,在天津、河北、辽宁等地范围内已普及开来,形成一种独特风格。
从技术上看,东北烧菜相对简单,常用的烹饪方法有炒、煨、烤、焖等。炒是烹饪最常见的手法,常以葱姜蒜等调味料,配上适量的盐胡椒粉等调料,尝新鲜可口。煨法是把原材料用中火慢慢煨,入味时加入适量的香料,保持原汁原香,煨得出来的食材色香味俱全,非常好吃。烤法则常用于烤肉,特别是鸡肉片,用精选的料酒、蒜瓣、姜片及糖拌入,将腌好的肉片放入烤盘,用中火烤熟即可。焖法一般用于蔬菜,将蔬菜焖烫好,加入葱姜蒜等调味料及酱油,就可以吃了。
此外,东北烧菜还有运用红油的烹饪方法,红油的成分老抽、料酒、姜、蒜、糖等,也可以根据自己的口味添加调料,做出特别口味的烧菜,在口感上更加有层次。
总之,东北烧菜以其浓郁的香味,简单却又不乏营养,可谓是一种难得的烹饪特色,帮助人们大大提升生活品质,也催生了本地烧菜行业的发展。
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