摘要：白斩鸡是一道用白醋腌制的著名菜式，主要食材是鸡肉和白醋，是湖南和四川地区的历史悠久的本地菜。白斩鸡的做法有很多种，但大体上步骤都是类似的，而煮的时间也不尽相同。
煮白斩鸡的步骤：首先将要用于煮白斩鸡的鸡肉清洗干净，然后将其加入到一碗中，并加入适量白醋、精盐、酱油、料酒、蒜苔子、姜粉、葱段和胡椒粉，搅拌均匀；接着将这道菜放入电压力锅中，加入适量清水，将锅接上电源，将锅压力调到高压，再把开关控制为“煮”模式； 将锅压力调到低压，把开关控制为“保温”模式，煮20-30分钟，在中途加入清水； 煮完成后，可以撒上香葱、花椒油等调料装饰即可。
煮白斩鸡的时间要看鸡肉的大小和厚度，一般来说，厨师在经济条件有限的情况下，将鸡肉切片的较厚的部分，煮20-30分钟，就可以做出来烂熟不碎的白斩鸡；而较薄的部分，则煮15-20分钟就可以做出来。此外，根据口味偏好，如喜欢鸡肉较熟烂可以煮长一点时间，而喜欢较嫩可以煮短一点时间。另外，一定要注意，虽然白斩鸡的制作时间不一定长，但千万不要失去耐心，因为煮白斩鸡可能需要慢慢烹饪，才能达到最佳口感。
总结：白斩鸡是一道著名的本地菜，要做出白斩鸡，就需要清洗干净鸡肉，加入白醋、精盐、酱油、料酒、蒜苔子、姜粉、葱段和胡椒粉搅拌均匀；然后将这道菜放入电压力锅，加入适量清水，煮20-30分钟，最后加入清水，将锅压力调到低压把开关控制为“保温”模式，最后撒上香葱、花椒油等调料装饰即可。煮白斩鸡的时间要看鸡肉的大小和厚度。
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