烹饪田鸡的正宗做法是一种可以在不同地方吃到的一道传统中式菜肴，它可以说是中国独特的“家常菜”。其特点是用草鸡和高汤腌制出鲜翠香甜，芡汁爽口，烘烤最后呈现出金黄色表皮，十分美观。
正宗的田鸡做法要求用新鲜草鸡，使得草鸡嫩度恰如其分，再搭配上调味料，才能取得最佳的营养效果。作为主料，精选新鲜鲜嫩的草鸡，其次是腌制料，通常以冰糖、蒜苗、姜片、花椒、料酒、醋、酱油等制成，将料汁浇淋在草鸡上，这样制作出的田鸡香气浓郁，营养丰富，味道独特。
草鸡清洗干净，把它放入盐汁中进行腌制，腌制时间在半小时左右，然后将腌制完的草鸡放入高汤中，加入一些调味料，使其呈现出更为鲜美的口感。将其烹饪约20分钟，接着取出，再放入烤箱中进行一次烘烤，烤箱温度一般为180℃，烘烤时间可以自己控制，烘烤时间过长会造成草鸡变老，肉质也比较硬，而过短的烤制时间则不能使草鸡滋润，影响最终的口感。最后，将烤好的草鸡放入芡汁中，再加点花椒调味，可以使草鸡的口感更加的鲜美。
田鸡的烹饪，一定要注意温度控制，烤好的草鸡表皮会有一个金黄色的外表以及咬一口之后发出来的香酥口感，那就是正宗的田鸡做法了。田鸡虽然烹饪技巧较难，但是烹饪牢记简单的几点就能够做出一道精致的田鸡了，它不仅可以助消化，而且还有良好的营养价值，会让人吃起来十分美味。
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