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用碱怎么发面做法(用碱发面的方法配方)

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用碱怎么发面做法(用碱发面的方法配方)

摘要： 碱发面是一种以碱性调料调味，把调料加入到面团中，经过休眠发酵后制作成的发面食品。碱发面的制作步骤比单纯的混合面粉、悬浮液和水更加繁琐复杂，但也有更高的原料利用率和更好的耐久性、口感和口味。本文就“用碱怎么发面”做法给出详细解释，并从历史、材料、实施过程、重要技艺等方面介绍了碱发面的制作工艺流程。

      

摘要： 碱发面是一种以碱性调料调味，把调料加入到面团中，经过休眠发酵后制作成的发面食品


      用碱发面是一种古老的冷制发面法，发酵时间较长，但在口感、口味上，存在明显优势。相比传统的面食，碱发面制作工艺更加复杂，在原料的选择、发酵的把握、揉匀面团的质量等方面也有一定的技艺要求。

      碱发面的制作需要用到热水、温水、碱水、面粉、混合调料，并要按照一定步骤进行制作，主要流程如下：

      首先，将热水与温水混合在一起，比例为以热水占80%，温水占20%，把混合的水滚烫加入到面粉里，搅拌均匀，然后夹入碱水，拌匀和面，使面团进入发面发酵状态;其次，在发面过程中要在碱水与混合调料的比例中多加留意，保证发酵的均衡，碱水和混合调料的比例要控制在100:10-15之间，碱水比例越高，发酵程度越快；然后将发好的面团捏匀，形状成圆形，放入碗子内，发酵箱内来进行继续发酵，温度控制在25-28℃左右；最后，发好的碱发面食品可以拿出来，洗切，即可食用。

      碱发面在制作过程中，需要特别关系碱水与混合调料的比例，它们越多，发酵时间越长；面团的揉搓与捏匀也是很关键的一环，没有把握好的话，很容易影响发酵的效果，因此，碱发面的制作需要对历史技艺有一定的了解和把握。

      总结：碱发面的制作步骤比单纯的混合面粉、悬浮液和水更加繁琐复杂，但它在口感、口味上，有明显优势，如果能掌握好在制作中碱水与混合调料的比例，揉搓和捏匀面团的质量，就能制作出美味可口的碱发面。

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