生油鱼是一种常见的烹饪方法,把鲜鱼腌制后,放在植物油里炸出来,表面酥脆,内里鲜嫩。它是台湾、中国大陆以及海南等地常见的家常小吃。据统计,31省、自治区和直辖市,有约3.2亿人口喜欢吃生油鱼,每年消费的生油鱼量超过4万吨。
生油鱼的制作通常以鲜鱼为原料,制作过程可以分为十三步骤。
1、准备鲜鱼,选择体型健壮、上色鲜艳的鱼;
2、将鱼洗净后,用清水浸泡20-30分钟左右;
3、斩鱼,将鱼从头部斩开,剖成薄片;
4、在薄片上撒上少许盐,腌制5-10分钟;
5、准备食用油,一般使用玉米油、芝麻油等,并将油放入锅内加热至180°C;
6、将鱼片放入油锅中慢慢炸制,要求炸制时间不宜过长,最多不超过30分钟;
7、用铲子翻面,使鱼片的两面均匀炸制;
8、待生油鱼上色金黄后,立刻用铲子取出;
9、将炸好的生油鱼放入碗内;
10、准备酱汁,通常用醋、糖、蒜、姜、葱等作料熬煮出酱汁;
11、将酱汁加入生油鱼;
12、撒上少许香菜,完成美味的生油鱼;
13、装上盘中,可以淋上醋或者芥末,色香味俱全,便可上桌享用。
总而言之,生油鱼是一道烹饪简单、口感独特的家常美食,简单的操作就可以烹饪出鲜嫩的生油鱼来。它是台湾、中国大陆以及海南等地常见的家常小吃,深受消费者喜爱,每年消费的生油鱼量超过4万吨。制作生油鱼,要把握腌制时间和炸制时间,尽量简短,只需完成十三个步骤,就可以烹饪出一道体型饱满、味道醇厚的美食,为家人朋友带来美味的享受。
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