甜酸排骨,典型的家常菜,是四川菜里非常受欢迎的一种菜肴。甜酸排骨的做法千奇百怪,各地的做法都不尽相同,也正是因为有种种特色,使得甜酸排骨在粤菜、淮扬菜、闽菜等中南海外地方更是有着不可替代的地位。对于如何做出更有口感的甜酸排骨,每个厨师都有自己的经验,有着自己的独到之法。
烹饪甜酸排骨,一定要先以适量清水将排骨烫熟,杀去血水,同时去除肉上的污染物,这样就可以保证排骨的软嫩,并有利于保留排骨的营养成份。焖排骨的另一作用,是可以将排骨的油脂全部溶解出来,以达到嫩口的效果。而且在烹饪甜酸排骨的时候,一定要用新鲜的酱油、冰糖、蚝油、葱姜、蒜等原料加以伴料,口感才会更有层次感。
一般来说,甜酸排骨如果要做出更好吃的味道,一定不能缺少色拉油的添加,而且色拉油的量也要相当的多,以便起到营养滋补、增强口感的作用。另外,在烹饪甜酸排骨的时候,要控制好油的温度,最好是在中等火上。因为这样烹饪的排骨,既不会过于糊烂,也不会变得过于焦干。 并且在烹饪甜酸排骨的过程中,最后一定要加入足够的水,以煨熟排骨,才能使排骨入味。
总之,这道甜酸排骨,最关键还是精心挑选新鲜排骨,加上合适的调料,才能烹饪出营养价值又高口感棒极了的甜酸排骨。
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