甘油,又称为食用植物油,是一种以植物油或动物油为基础,通过脱氢水及其它化学处理而制成的固体油脂。甘油也可以由乙醇反应得到。它特别适用于烹饪、点心制作、糕点制作,具有芳香、无毒、稳定性强、无异味及存储稳定性及抗风味的优点。
中国有关部门发布的《食品安全国家标准》中关于甘油的要求主要有以下几条:第一,甘油的氮磷含量应不低于0.8%;第二,甘油的酸值不得高于4;第三,甘油中不得添加任何其它添加剂;第四,甘油中不得添加营养添加剂,例如维生素。
甘油的制作流程包括脱氢水的过程、精制过程、冷却过程、后加工过程等步骤。
在制作甘油的过程中,首先将以植物油或动物油为原料进行脱氢水,接着有精制的步骤,再经冷却就可得到所需的甘油产物。精制的过程中,需要进行滤渣、筛分、洗混、洗涤等一系列步骤。
制作完成之后,甘油经过冷却过程,可以形成固体油脂,冷却过程还可以增强产品的抗风味性能,使甘油具有更好的保质期和稳定性。
最后,甘油还需要进行后加工,包括过滤、过滤凝固、碳化、脱色、分类包装、标定等步骤,一般能够满足消费者的需求,才能达到准备销售的标准。
总之,甘油的制作具有复杂的流程,需要将原料加工干净,选用合格的原料、严格控制过程中各环节的参数,最后再经过冷却和后加工,才能确保甘油的质量。
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