摘要:猪里脊属于猪肉中的上层肉,其嫩、鲜、好吃,是比较受欢迎的食材,并且常被作为家庭聚餐的主菜。今天我们就一同来看看猪里脊常见的烹饪方法,为饮食增添一份新鲜趣味。
猪里脊的做法大多分为红烧和焖煮两大类,红烧包括白灼、香煎、红烧、重庆红烧、四川麻辣等多个分支;而焖煮则有土豆焖、番茄焖、葱爆等不同的口味。
白灼猪里脊的做法是将猪里脊切片,用开水烫一下,去血水后淋入适量酱油、生抽,加葱姜蒜片煸炒即可。
香煎猪里脊使用到清蒸、煎两种方法,将切好的猪里脊片放入凉开水中,再用热油从两面煎至金黄色,下锅时加入冰糖,放入料酒和生抽炒出香味即可。
红烧猪里脊是将猪里脊片泡在料酒、盐中焯一下,接着放入玉兰片、花椒粉、八角、桂皮等香料,加入干辣椒、蒜苗翻炒,最后烧至浓稠即可。
重庆红烧猪里脊则将猪里脊片放入豆豉、辣椒、花椒一起烧,烧至肉质变软,放入料酒、白糖、盐、油类一起拌炒,接着加入葱花、姜片翻炒到锅里的汤汁变稠即可。
四川麻辣猪里脊则可先将猪里脊片浸泡在白醋中,用花椒、八角、辣椒、桂皮、蒜苗等香料烹饪,再加入豆瓣酱、酱油、红椒末翻炒,最后把被腌制过的猪里脊放入锅中,烧至汤汁收干即可。
土豆焖猪里脊则将猪里脊片放入葱花、料酒、豆瓣酱、豆豉、辣椒、姜片、红椒末中焖煮,加上马铃薯丁,煮至汤汁浓稠即可。
番茄焖猪里脊则将猪里脊片、番茄酱、老抽、料酒、白糖、香葱、姜蒜、花椒、香叶一起放入锅中,焖至汤汁稠即可。
葱爆猪里脊使用到了煎腌、爆炒两种烹饪方式,先将猪里脊片用料酒、盐、胡椒粉、芝麻油、生抽中腌制,再用油炸至金黄色,加入熟葱花爆炒,最后加入料酒、醋、白糖拌炒至汁收浓稠即可。
以上所述就是有关猪里脊做法的介绍,从红烧、焖煮、煎腌、爆炒多种烹饪方式可以看出,猪里脊的做法千变万化,每一种都拥有它独特的鲜香口感,让人回味无穷。总之,为了让猪里脊味道更加美味,不仅可以适当控制烹饪时间和火候,更重要的是运用各种不同的原料,搭配起各种配料,让菜肴更加美味出众。
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