牛鞭凉拌是一道来自贵州安顺市的典型名菜,它以辣炒牛鞭为主菜,混合木耳、小米辣、青椒、萝卜、白芝麻、豆瓣酱、糖、盐等多种调料组成。其历史可以追溯到18世纪,但当地正式把“牛鞭凉拌”锤写进了文化历史书,是在20世纪80年代。
首先,选择新鲜的牛鞭作为食材,然后将其削皮,再砍成细丝,用清水淋洗干净,把多余的油脂去除,再斩成段子。然后把米辣、青椒、萝卜、小米辣一起剁碎,木耳剥去,洗净备用。再将剁碎的蔬菜调料加入入牛鞭丁中,加入豆瓣酱、白芝麻,最后用盐、糖拌匀,装盘上桌即可。
牛鞭凉拌如今已成为安顺地区十大特色菜之一。牛鞭味道鲜香而不油,口感清脆,混入其他调味料,使得口感更加丰富,又有微辣的风味。牛鞭凉拌以其独特的口感及古老的传统,不仅受到安顺本地人民的欢迎,还吸引着来自国内外的游客,到安顺尝尝这道地方美食。
总的来说,牛鞭凉拌是个辣炒菜,由牛鞭、木耳、小米辣、萝卜、青椒、白芝麻和豆瓣酱等多种调料制成,口味鲜香而不油,混合口感有微辣。自18世纪至今,一直传承着安顺本地的文化传统,并吸引着许多国内外游客前来尝尝这道地方美食。
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