牛蛙挑面做法是中国传统的一种烹饪方法，早在两千多年前就已经有了记载。它是将牛蛙彻底洗净，放入冷水侵泡，用手挑出腥肉，把牛蛙放在盘子里，装上各种酱料，再将盘子放入锅内烹煮而成。
传统牛蛙挑面做法有两个特点：一是选料。所挑的牛蛙要求新鲜的，不应该有恶臭；另一个是料理方法要求考究，把牛蛙放入冷水，然后用手挑出腥肉，再把牛蛙装上各种酱料，最后放入锅内煮一煮，再加入葱蒜等调料，使之以鲜味满足人口。
传统牛蛙挑面需要仔细挑选新鲜的牛蛙，避免污染及病虫害，酱汁制作要保证油脂、淀粉、蛋清、鸡汁的比例均衡，可以更好的体现料理的精髓，在放入锅煮的时候，要用开水快速烫一烫，以免煮太久， 导致牛蛙的肉质变得不脆而失去风味。
牛蛙挑面可以食用榨菜、酱油、小葱头等调料，因此具有能收敛食欲的疗效，对肠胃有止病的作用。而且牛蛙又有中和酸热，强壮肺肾，补血养颜，降低血钾，提高免疫力，美容养颜等功效，既健康又美味，是一道非常美味又有益健康的佳肴。
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