牛腱作为一种新颖的腌制食材出现在中国十多年前,深受消费者的喜爱,得到了大家的广泛认可。
牛腱是以牛腿肉为原料,加入食盐、冬笋和孜然粉等调料制成,一般通过腌制后再烹调,比如煎、炒、烧就可以食用,吃起来有清香可口、鲜嫩多汁、肉质Q弹等特色,由于牛腱是腌制肉,所以也可以做出来条件特别优越的应急物资,能够长时间保存,口碑可见一斑。
牛腱做法可以简单分为两步:腌制和烹调两部分。
一、腌制:
1. 首先要准备好所需的调料:食盐、孜然粉和冬笋(可根据自己口味选择);
2. 把牛腿肉洗净,切成约2cm的片;
3. 将牛腿片用调料拌匀,以每公斤肉加2-3克食盐和冬笋、孜然粉调味;
4. 把牛腿片入腌锅,盖上盖子,用高温蒸熟3-4小时。
二、烹调:
1. 将腌制好的牛腱放入锅里,加入适量水,加少许香油,用中火炒熟;
2. 加入处理好的蔬菜,蘑菇、胡萝卜片等,翻炒几分钟即可;
3. 加入料酒、蚝油、香油等调料,以高火烧开,然后改用小火,炖煮到牛腱肉熟烂,关火后将牛腱装盘即可。
总之,牛腱是一种异常可口的食材,正确的腌制和烹调方法才能发挥出不同口感。不管是拿来做凉菜还是热菜,都能够体现出牛腱带来的美味。
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