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牛肉为什么硬菜做法大全(为什么牛肉做的很硬)

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牛肉为什么硬菜做法大全(为什么牛肉做的很硬)

【牛肉为什么硬？】

      

【牛肉为什么硬


      摘要：牛肉是很多人喜欢的食材，但有些时候往往会发现它口感比较硬，这是由于牛肉中脂肪含量低，连带有关各种原因引起的。那么，接下来就让我们来深入了解一下牛肉为什么硬的原因，以及如何做出更好吃的牛肉菜肴。

      首先来说说牛肉之所以会硬，主要是因为牛肉中含有的脂肪含量相对较低。根据国家食品与营养综合估测中心（NFCE）的数据，在100克牛肉中，脂肪只有7.3克，而蛋白质则高达19.2克，比例达到72.3%，可以说极为丰富。然而，牛肉的口感往往会随着脂肪含量的增加而变得更加松软。

      其次，由于牛肉有高蛋白质含量，在烹饪过程中，它会吸收大量水份，使其口感更加紧绷，不容易咀嚼，从而使其口感变得更加硬。在一项由日本研究人员进行的研究中，牛肉煮90分钟后，口感将会变得更加硬绷，如果煮沸时间超过90min，口感会变得更加硬，因此，炖煮牛肉时要注意控制煮沸时间，以免煮的过硬。

      此外，熟度也会影响牛肉的口感。如果牛肉不熟，口感就会变得很硬，而太过熟则会使牛肉变得十分稠烂，不利于咀嚼，那么，熟度如何控制才能达到最佳口感呢？根据牛肉专家的介绍，牛肉最适宜在67℃左右，这时牛肉的口感和水份保留最佳，建议购买牛肉时，尽量以冷冻牛肉为主，以控制熟度，口感也会更好。

      最后，在烹饪牛肉菜肴时，如果想让牛肉口感更加丰满，可以在牛肉上撒上些许干酪粉，这样牛肉就会有更多的油脂，也可以锁住水份，并且干酪粉中含有的乳酸菌，有助于减少牛肉的腥味，让牛肉更加美味。

      总之，要想让牛肉口感更加丰满，首先应该重视牛肉中脂肪含量低带来的影响，并且控制好煮沸时间，保持牛肉的熟度不太多也不太少，最后撒上些许干酪粉，口感也会更好。这些都是一些简单的小窍门，但是它们的作用都很大，只要遵照上述方法，做出的牛肉菜肴肯定会让您大呼过瘾。

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