摘要:牛排是一种受欢迎的热菜,它能够给人带来鲜美的口感,但好吃的牛排也需要适当的做法。本文将介绍怎样做得出可口的牛排,从选料到烹饪步骤,使您在家也能享受到高档牛排的美味大餐。
对于牛排的部位,建议选用三角肉、沙朗和腩肉,他们的质地比较坚韧,口感好,汁液充足,这些部分比较耐烹饪。在这几种部位中,三角肉的脂肪含量最高,沙朗和腩肉的脂肪含量略低一些,但在口感上还是有所区别的。
在烹饪牛排之前,应该将牛肉洗干净,用厨房削皮刀在肉表面划几条纵向的浅切缝,可以有效抑制牛肉因烹饪变形而变韧。而且,在抹上腌料时,可以将它分别塞进每一道浅切的缝里,牛肉的味道会更加浓郁,更容易吸收腌料的香料。
应该将牛排先放入冰箱冷藏去冻3-5小时,当牛排冻结到一定程度时,它可以在接下来的烹饪过程中保持更快的内部温度,从而在烹饪过程中有更强的凝固而不会有太多的熔融,能够保留肉质的口感和内部更加保湿。
然后将冷藏牛排放入具有良好热导性的抛光锅中,将热油加热至180℃以上,放入牛排煎片,煎片的温度稳定,烹饪的一闪即可,牛排的一面有色,另一面可以直接翻面,而不用翻回煎,保证牛排的口感和营养。
煎完牛排之后,最后可以放上一层牛油或者维生素E和迷迭香油等调料,可以增加牛排的风味,也可以保湿牛排,使最终品味更加醇厚。
总结:牛排是一种很受欢迎的食物,但想要烹制出可口的牛排,也需要非常认真的准备工作,从选料、抹腌料、冷藏等环节,最后再烹饪出口感极佳的牛排。
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