牛头蹄,又称牛蹄筋,是以牛膝盖肌腱和骨头构成的一道美食,历史上被誉为百家争鸣,有“十种荤菜不及牛头蹄”之称。其中,牛头蹄骨里所含的钙质特别丰富,可以促进骨骼发育,有助于健康长寿,也是一种炎症抑制剂、改善心血管疾病的“绿色食物”。
要将牛头蹄做好,一般有三步完成,首先准备材料,一是用牛头蹄肉,二是葱姜蒜,三是料酒盐白糖等调味料;接着选择调味料,将适量的盐、白糖、料酒、八角和花椒等混合在一起,制成调料;最后一步是将牛头蹄肉放入锅内,再将调料倒入,大火烧开,然后改小火炖到肉熟,加入葱姜蒜最后一起入锅几分钟即可出锅享用。
此外,新鲜牛头蹄中还含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、铁、磷以及核黄素等营养素,能够改善胃肠道蠕动作用,促进消化,便秘者可放心食用。在流行的中医食疗中,牛头蹄也有独特的功效,可以改善气血不足、老年人关节痛及精神压抑等症状。
总结而言,牛头蹄是一道美味又养生的佳肴,既可以享受美食之福,又可以补充营养,增强体质。要想做出好吃的牛头蹄,既要采用新鲜优质的肉,又要选择合适的调料,配搭正确的做法,利用低温炖煮的技巧,使牛头蹄鲜嫩入口,而且长期食用有利于身体健康。
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