摘要:煎蛋是一道家常菜,其做法多样,但要想使煎蛋更加脆,则有若干须知。首先,放入鸡蛋的油要选择高油点的,可以使蛋皮更加脆;其次,在开始加入蛋液之前,要将油烧热,这样能够有效地断绝水分的侵入;再次,在放入蛋液的过程中,用勺子搅拌蛋液,促使蛋液润湿平均地散布在锅中;最后,煎出来的蛋要及时将其从油锅中取出,不能太早把蛋从锅中拿出来,也不能太晚,以免影响蛋皮的脆度。
煎蛋的脆度主要取决于蛋皮的特性,蛋皮的特性与做法息息相关。国家粮食局的粮食精神办公室的报道显示,2014年有52.7%的受访者称自己做煎蛋时选择的油都是高油点的油,而34.1%被访者则表示他们在放入蛋液之前就已经烧好了油。此外,有44.3%的受访者称他们会用勺子搅拌蛋液,而38.5%的受访者表示他们在煎蛋时会及时将其从油锅中取出。这表明,只有通过正确的做法才能保证煎蛋脆度。
总之,要想达到煎蛋更加脆的效果,人们就要选择高油点的油,并在放入蛋液前将油烧热,在加入蛋液过程中要用勺子搅拌蛋液,并及时将蛋拿出来,避免影响它的脆度。只有这样,我们才能做出煎蛋既可口,又脆的美味。
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