烧鹅的做法是怎么烧的(烧鹅的做法是怎么烧的呢)

摘要：烧鹅是以鹅为主料，经过不同制作方法营造出不同口味的一道菜肴，也是汉族习惯料理之一。烧鹅有南烧鹅、北烧鹅、香烧鹅、清烧鹅、烤鹅等不同口味。本文将详细介绍烧鹅的做法，并概要介绍一些烧鹅的营养成分以及它的历史背景，以便让大家更好的了解这道美味的小吃。

      烧鹅的做法

      1. 买好鹅，洗干净，用开水焯一下，再把内里的杂质刮掉，把鹅精心挂腿，如图所示：![image.png](https://cdn.nlark.com/yuque/0/2020/png/480343/1597235902511-a457fab6-00c6-4510-8d2f-eec664c43148.png#align=left&display=inline&height=400&name=image.png&originHeight=400&originWidth=333&size=86890&status=done&style=none&width=333)

      2. 用调料（老抽、料酒等）把鹅的腿脖头抹上去，俗称抹凉汁。

      3. 将鹅放进锅中，加入清水，用中火烧开，关小火慢炖，待汤汁浓稠时，加入一茶匙盐调味，注意：炖汤时要汤汁比平常多一点，因为汤汁会烧掉一部分，以免汤汁太少而没有汤汁沾面。

      4. 将鹅放入水淀粉中，浸泡一会，然后放入特殊的昆布酱中浸泡一会，这样可以使鹅肉色泽更漂亮，吃起来更有嚼劲。

      5. 将浸泡过程中的鹅取出，抹去多余的昆布酱，将鹅放入锅内，继续烧，加少许酱油，烧到汤汁稠烂时即可。

      烧鹅的营养分析

      烧鹅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，表明它功能多样。例如，鹅肉中含有丰富的必需氨基酸——比猪肉在前三位的分子量更高，其中的精氨酸和亮氨酸含量接近；其脂肪含量也高，且主要为不饱和脂肪酸类型；鹅肉中还含有丰富的铁，而且主要是易消化的铁，还有大量的维生素A和维生素E，能满足人体维生素的需要。

      烧鹅的历史背景

      烧鹅作为汉族的习惯料理，源自元朝末年，在汉族饮食文化中，有着极重要的地位。起初，元朝建立烧鹅店，发展慢，不当茶佐，可以吃点儿烧鹅，一至明清时期，烧鹅发展迅猛，每个地方几乎都有烧鹅店，吃这道菜的人就像是在一个家庭吃饭一样，热闹欢乐，慢慢流行至今。

      总结：烧鹅是汉族习惯料理中的一种，有南烧鹅、北烧鹅、香烧鹅、清烧鹅、烤鹅等不同口味，该菜肴丰富多样，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，完全能够满足人体营养的各种需求。

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