摘要:烧鸡是一道中国传统的菜肴,主要是把整只鸡用卤料、调料腌制,再进行烧烤的烹饪方法。其中,卤料是制法成功的关键所在,一般由油、盐、料酒、淀粉、大葱、姜、薑、八角、花椒、胡椒粉等多种材料组成。
从实践上看,烧鸡的腌制料有粗腌、中腌和细腌三种不同的比例。粗腌时,需要将油、盐比例为20:1;中腌时,需要将油、盐比例改为10:1;细腌时,油、盐比例维持在3:1。其他调味料的比例根据口味的偏好可以适当调整,如姜蒜等气味香辛的可以多放,浓郁的口味的如花椒可以少放一些等。
在腌制完成后,要将整只鸡裹上淀粉,然后再进行烧烤。一般是将鸡放入到预先加热好的锅内,将油温升高到190摄氏度,放入鸡后转至中小火烧,待外皮焦脆时撒入葱姜蒜,加入盐调味,改用大火烧煮7分钟后捞出,整个的烧烤过程大概要耗费30分钟左右的时间。
总之,烧鸡的制作过程包括腌制过程和烧烤过程,由于不同的口味偏好,卤料的配比可以根据家庭的喜好来调整,而在烧烤过程中,要开锅前先热油,控制好温度,对烧烤时间也要把握,整个过程只要把握好这些细节,就可以做出一道可口的烧鸡诱人的美味。
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