无论是家常烤鱼还是外出吃饭,都向往那一盆油盐浓香的烤鱼。要烤出口感酥脆的烤鱼,关键在于鱼质保持软嫩,而它的成色却刚刚酥脆,那么,用什么酱好吃呢?
最常见的家常烤鱼用料有:蒜、姜、葱、醋、盐、花椒、桂皮、糖、生抽、老抽、料酒、香叶等。这些材料中最重要的就是调味料,也就是烤鱼要用什么样的调味料。
其中,特别推荐料酒和醋,因为它们能使烤鱼更鲜美,更入味!
1.料酒:料酒在家常菜中的使用比例较大,料酒用量比较多,若料酒用量不多,口感不会很好。料酒有增鲜、去腥、镇定之功,作用明显,在烤鱼中使用料酒不仅能增鲜,还能入味,淡淡的料酒香把鱼肉的鱼香表现出来,使烤鱼更加美味。
2.醋:醋可以改善食物本身的腥味,去除杂臭,而且加工时间快,保质期也长,可以打开鱼肉的毛孔使烤鱼更加软烂,这样烤出来的鱼肉软烂入味更加鲜美。
综上,“料酒”和“醋”就是家常烤鱼最普遍的两种调味料,它们能够使烤鱼更加软烂,更加入味鲜美。当然,在家常烤鱼中可以多种多样地结合运用其它调料,但料酒和醋都是必不可少的,它们能起到调和比例、消除腥味、加强口感和原汁原味、把鱼肉的本味表现出来的作用。
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