炸麻花摘要:炸麻花是一种受客人喜爱的深受欢迎的中式小吃,要做出脆而有嚼劲的炸麻花,最重要的就是用正确的油来烹饪。
炸麻花的做法用什么油?在烹饪炸麻花的时候,大多数厨师选择使用花生油,因为该油拥有高抗热性,可以使食物炸得更加脆。然而,花生油是一种昂贵的食用油,买一瓶容量为1升的花生油,平均价格在50~150元之间不等,而且花生油会产生大量的油烟,对大厨的健康也有影响。如果不想用花生油,那么植物油、橄榄油也是不错的选择,只要热量稳定,就可以用植物油或橄榄油来烹饪炸麻花。
比较不同油,烹饪炸麻花时,热量最高的是花生油。根据烹饪宝管理统计数据,花生油的热量是植物油的2.3倍,是橄榄油的2.5倍,具体如下:
花生油:热量(每100克):882Kcal
植物油:热量(每100克):367Kcal
橄榄油:热量(每100克):352Kcal
由此可见,花生油更有利于把食物炸到脆的状态,但价格昂贵,油烟会造成污染和危害健康,如果想用花生油烹饪,那么最好只用正规签名,且必须保证正确控制烹饪温度,使用合理量的油,并保持油温稳定。如果不想用花生油,植物油和橄榄油也是不错的选择。注意植物油或橄榄油的热量也要比花生油低,而且要保持油温的稳定,才能做出脆劲而口感美味的炸麻花。
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