炸鱼的做法怎么炸才不会烂?
摘要:
炸鱼这道菜虽然受到大家的青睐,但其实还有一定的技巧,炸出来的鱼如果流油太多,口感欠佳,甚至煎烤不均,都会使得把鱼炸烂大家失望。那么要想出锅的鱼口感好,形状端正,该怎么做呢?
一、选料要对
炸鱼时要尽量选择用新鲜鱼肉做,之前两天以内捕回来的鱼料,因为新鲜,能保证炸出来的质地好,口感丰厚。
二、挑选合适的鱼种
以常见的大型的淡水鱼为主,比如鲢鱼、草鱼、河鲈鱼、罗非鱼等,这种鱼肉质细嫩,吃起来脆香而不易烂。
三、整鱼洗净
用清水洗净鱼,洗干净表层的血水,洗净之后要把鱼全部抹干净,如果有多余的水分会影响炸的口感。
四、细心下面料
把鱼选好后,再用少量的盐、料酒、辣椒粉调一下,用拇指轻轻揉搓,把五花肉压薄、挤出多余的水分,然后再包上混合了盐、姜片、葱末的面水,让其浸泡几分钟,可以增加口感,出锅的鱼更香脆。
五、把握好炸的温度
炸油要先加热至一定温度,把鱼放进油锅中不能一次性放太多,一般放两三颗,依据油锅温度自行调节,炸的时间不可太短,至少要30秒左右,这样炸出的鱼才不会烂。
六、对比度添色
最后将炸制好的鱼放入碟子里,再撒一点新鲜的柠檬汁,搭配上葱末等调料,既能增加风味,还能营造出鲜艳夺目的色彩,美味完美呈现。
总结:炸鱼要想炸出好口感,不烂,除了要挑选好料,熟练把握淋腌、炸制时间,最后对比度添色,都是绝对不可少的技巧。
原创文章,作者:海参,如若转载,请注明出处:http://www.jfrjc.com/show_47642.html
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