炸带鱼是一道风味独特的家常菜，在历史上也有很长时间的沿用，这也是它受欢迎的原因之一。炸带鱼制作步骤相对较简单，常见的原料有：带鱼、面粉、精盐、酱油、鸡精、淀粉、油等等。要想炸出松脆外皮、内里鲜嫩的带鱼，应选择合适的油，而且使用的油的量也要恰当。
最佳的选择应该是一种抗老化性好的高温烹饪油，如花生油或橄榄油。花生油热值是220℃，可以保持三至四次换油，不易老化，油中有高水平的不饱和脂肪酸；橄榄油热值是210℃，油中混合了完美的ω-3和ω-6不饱和脂肪酸，抗氧化性强，便于消化吸收，而且具有很好的滋补作用。
除此之外，在炸带鱼时可以尝试使用一些植物油，例如大豆油，玉米油，菜籽油等，它们的抗氧化性能也较好，三酸甘油脂含量也较低，因此也是不错的选择。但是，这些植物油的热值都不高，只有大约170℃到180℃，因此不适合多重炸制，只适用于单次炸制。
总的来说，炸带鱼最好使用抗老化性能较好的高温油，如花生油或橄榄油，这样可以有效延长炸制的寿命，且炸制出来的带鱼口感更佳。而对于单次炸制，可以尝试使用一些植物油。不管使用何种油，都要注意油的量不宜过多，避免让炸出来的带鱼口感变油腻。
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