摘要:炒饭作为中国人最喜欢的一道菜式,千家万户都有自己的炒饭做法。但有些规律可以在选材,烹饪方法上帮助大家制作出口感更好、更美味的炒饭。
第一步:熟米饭:选取优质中等粒度的米饭,用热水浸泡10-20分钟,用手捏一下,看能不能形成一个完整的”小球”,如果能把小球捏碎,说明米饭已到足够湿润的程度;再细分成耳朵状去淘洗,淘洗后放入干净的容器中,用凉水洗3-4次,洗完末放淡盐(一勺);把洗好的米饭放入电饭煲,加水量应该是米饭的1.5-2.0倍,然后用快速煮的方式;熟米饭尽可能保持粒粒分明,粒粒不松散。
第二步:调料:除了熟米饭之外,绝对不可少的就是调料,不同的调料成分可以根据炒饭的口味去进行灵活的搭配,比如买回来的腊肉可以切片放入,鸡蛋可以炒散后再和米饭一起翻炒,木耳、虾仁、青蛤以及海米、豆皮等可以放入炒;用油时量要合理,最好是用料酒煸炒,等油温升至7成热时,再倒入调料,用中小火炒匀、翻炒,把调料炒至变色、变脆。
第三步:调和米饭:将熟米饭和调料混合在一起,以中火慢炒,要把调料均匀地撒进米饭里面,把米饭抓捏翻炒,炒出米粒剥开条条妆,调料均匀分布于米粒,从而达到调和米饭的效果。
总结:炒饭最主要的要素就是熟米饭和调料,在熟米饭方面,要选用中等粒度的米饭,熟米饭时要保持粒粒分明,粒粒不松散;调料方面,要根据口味灵活搭配,放入料酒煸炒,炒出口感更好、更美味的炒饭。
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