炆是一种台湾传统烹饪方式,它是以便当为基础,把要烹饪的食物用油中煎、炸、熬煮等烹饪方式而成。炆料理略有炭火烤的做法,但又大不相同,是一种能让食材的原汁原味保持的做法,也是台湾人民常用的做法。
台湾炆料理的十分广泛,最常见的大致有五类,分别是油炆、水炆、汁炆、拌炆和各种混合炆。其中油炆是将食材煎、熬、炸或烹饪在油中,收得油时食材还有原汁原味,一般用来烹饪鸡肉、豆腐、蔬菜等;水炆是将食材放在汤底里煮熟,收得汤底时还有原汁原味,一般用来烹饪鱼肉、竹笋等;汁炆是食材放入酱汁中,在一定间隔下放入热的汤底中拌炒,收得酱汁时食材也还有原汁原味,一般用来烹饪肉末形状的食物;拌炆是直接将食材放入油锅内拌炒煮出,一般用来烹饪米粉、粉丝等;各种混合炆则是将油炆、水炆、汁炆、拌炆四者做法综合起来,可一次性烹调出几种食材。
炆食料理口感上比较清淡,极少使用高级添加品,烹调后食材保持自然原汁及原味,营养也很完整,故在台湾吃到的炆食料理十分的受欢迎。由于各种炆的做法都比较简单易懂,不但台湾人广泛使用,港澳同胞也经常把炆料理请友人一起享用。
炆是台湾传统烹饪方式之一,是以便当为基础,把要烹饪的食物用油中煎、炸、熬煮等烹饪方式而成。而台湾炆料理的品种也十分的广泛,大致有油炆、水炆、汁炆、拌炆和各种混合炆五类,它们都是一种能让食材的原汁原味保持的做法,口感清淡爽口,营养也很完整,因此受到台湾人民及港澳同胞欢迎。
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