摘要:湘菜是中国湖南省的一种乡土菜肴,以辣、咸、酸、甜及淡几种味型为主,其特点是色香味俱全,比较刺激食欲,很受湘西人民的喜爱。本文将从川湘菜日常最佳做法介绍、注意事项两部分来进行介绍,以帮助大家更好地了解湘菜的做法以及注意事项。
介绍川湘菜日常最佳做法:
1、菜心的选择:湘菜菜心一般以芹菜叶,空心菜,豌豆叶、油菜叶、青菜类为主,选择新颖脆嫩的菜心,荤菜也能够根据不同的菜式配以猪肉或鸡肉等肉类,口感更佳,当然蔬菜也是重要的原料素材,可以选择豆角、粉蒸肉、竹笋、豆干等。
2、调料的选择:湘菜一般可以以大蒜,姜,葱,辣椒,花椒,酱油,醋,香油,酱油,全面酱,红椒,生抽等作为调料,利用以上调料进行调味,可以使湘菜做出最佳的口味。
3、火候的掌控:在做湘菜的时候,掌握火候一般要求一锅炒菜,分三次放油、放调料、放菜心,每一部分的放火候都要恰到好处,油的放火要求烧至八成热就可以放入其他调料,调料大概伴随着水分稍微烧出来,然后加入菜心,炒到变色即可出锅。
4、调味时注意:在调味时要注意不要放太多油,因为湘菜很多菜式都不需要放油,放多了会把美味迅速烧掉,并且不利于健康。另外,在做湘菜时要注意调味是分次放的,不要一股脑放完。
5、做菜时要注意:在做湘菜时要注意每一种菜的特性,比如空心菜容易糊的特性,这种菜一定要放的油的多一些,而芹菜则要少放油,这样才能保留芹菜的鲜嫩,关键是要根据菜的特性和食材的特性,综合做菜。
注意事项:
1、湘菜一般都是较为辣的,所以在做湘菜时,要注意调料的搭配,调料不要过多,要少放一些,以免辣溢太甚而影响口感;
2、湘菜是一种老少皆宜而又很受欢迎的菜式,但是要注意胡椒粉的使用量,老人和儿童尽量少放,以免过于刺激肠胃;
3、在做湘菜的过程中,一定要尽量保留蔬菜的脆嫩,防止过度煮熟,建议是在最后加入一些水,以防止煮熟后太过干燥;
4、由于湘菜大多带有一定的辣度,而辣度会影响菜肴的口味,所以做湘菜时一定要注意辣椒的使用量,根据自己和家人的口味而定;
5、在做湘菜时,一定要注意调料的搭配,一般湘菜大多以咸、辣、酸、甜为主,并且注意调料的搭配,以免影响最终口味;
总结:湘菜的做法有很多,但要注意湘菜菜心的选择、调料的搭配、火候的掌控、调味时的注意以及做菜时的注意,以使湘菜做出最佳的口味,受到大家的欢迎。
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