摘要:湘菜红烧鲤鱼是经典的湘菜佳肴,以湖南省洞庭湖的大鲤鱼为配料,用香料熬制而成。红烧鲤鱼具有独特的鲜味,口感肥美,外焦里嫩,常常被当作合菜,也可以当作主菜。本文将介绍怎样做湘菜红烧鲤鱼的正宗做法,以保持最佳风味。
准备材料:一条大鲤鱼(洞庭湖大鲤鱼更佳)、料酒、盐、鸡精、水淀粉、生姜、葱、新鲜胡椒粒、芝麻、花生油、米醋。
做法:
1. 先把大鲤鱼洗净,开肚去内脏,在鱼身上切几刀花纹。
2. 把切花纹的大鲤鱼用料酒、盐、鸡精放在一起搅拌均匀后,放凉20分钟左右。
3. 热锅加油,放入鱼,小火煎鱼,待两面鱼皮变酥时,用湿抹布轻轻地去除鱼皮上的油渍。
4. 热锅加入适量清水,放入煎好的鱼、加入生姜片,放入少量料酒、鸡精、糖,用中小火煮10分钟左右,待汤汁浓稠时,关火。
5. 煮好汤汁的锅内,放入葱和新鲜胡椒粒,放入少量清水,加入水淀粉勾芡,再放入少许芝麻油、花生油、米醋,调味至咸酸甜上色后即可出锅。
湘菜红烧鲤鱼以洞庭湖大鲤鱼为配料,才能体现出独特的鲜味,要求外焦里嫩,常常被当作合菜,也可以当作主菜。制作湘菜红烧鲤鱼,需要用到不同的香料适量搭配,把握好比例,才能烹饪出最佳的口感和风味。只要按照本文介绍的正宗做法烹饪,就可以做出一道经典的湘菜佳肴 —— 传统的湘菜红烧鲤鱼,以迎接一家人的品尝了。
总结:湘菜红烧鲤鱼以洞庭湖大鲤鱼为配料,配以不同的香料而成,外焦里嫩,味道鲜美。只要按照本文介绍的正宗做法烹饪,就可以做出一道经典的湘菜佳肴——传统的湘菜红烧鲤鱼,以迎接一家人的品尝了。
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