淮阳大菜是一种以淮河流域的烹饪方式为特色的传统地方料理。它汲取了淮河流域众多此时此刻，以肉类、鱼类、蔬菜等作料，采用烹调工艺如滑制、炸制、煎炒、烩制、焖煮等，并把低温和新鲜的食材做成健康、美味的菜肴，形成淮阳大菜独特的烹饪风格。
淮阳大菜的做法有很多，其中最著名的做法有"拨拉肉"、"五君子"、"十三香豆腐"、"荔枝豆腐"、"烧鱼"等。拨拉肉是以猪里脊肉制成，把肉去骨，混入葱、姜、蒜等，加入调料腌制后，再用片状的竹签拨拉成薄片，覆盆子煎而成，入口酥脆，口感鲜美，是淮阳大菜的高档菜式之一。
"五君子"是指用五种材料烹制而成，其材料有猪肝、肥肉、排骨、猪皮和淀粉，将五种材料按比例混合，用蛋清和适量调味料拌匀，再放入高压锅中即可，入口味浓烈，是淮阳大菜的佳品之一。
"十三香豆腐"是以豆腐为主料，加入小米萝卜、白萝卜、香菇、冬笋、胡萝卜、香菜、青椒、紫菜、生粉、葱白、姜片、蒜末等，将所有材料炒熟，再将豆腐放入并混合，这是淮阳大菜中最受欢迎的一道菜肴。
最后，"烧鱼"是淮阳大菜中最受欢迎的菜式之一，它采用海鱼或鲤鱼烧制而成，调料以葱姜蒜为主，加入料酒、糖、蚝油、胡椒粉、八角、香叶、桂皮等，表面覆上红椒末，烹煮出香浓、甜辣、有嚼劲的菜肴，是淮阳大菜的代表之作。
总之，淮阳大菜是以传统淮河流域的烹饪方式为特色的一种本地料理，它将低温和新鲜食材烹调巧妙地运用，多种多样的做法使它独具特色，美味可口，久负盛名。
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