法式焗蜗牛是一道充满惊喜的法国传统佳肴。它通常是用蒜米香葱、洋葱、番茄、蘑菇、香草等原料制成的,很受欢迎。在十九世纪初,在法国斯特拉斯堡,法国厨师Jules Maincave就把蜗牛以配料烹制而成了一道美味佳肴。
在法式焗蜗牛中,新鲜的蜗牛是必不可少的原料。目前,蜗牛的分类以及大小有多种,最常见的有马铃薯蜗牛(Helix Pomatia)、黄唇蜗牛(Helix Lutea)、大美洲蜗牛(Helix Aspersa)、特别小型蜗牛(Helix Lucorum)、吉格尔蜗牛(Helix Cantareus)、香蒜蜗牛(Helix Aromatica)等等。蜗牛最早出现在北美,但是现在已经遍布了世界各地,在欧洲十分普遍,是一种很受欢迎的食材。
由于法国文化在很大程度上孕育了法式焗蜗牛,也成为这道菜的主要原料,所以当选择蜗牛为原料时,更加推荐以“美洲蜗牛”Helix Aspersa为主,它的体型比马铃薯蜗牛更大,更适合做法式焗蜗牛,肉质鲜美,回甜可口,配料内置。吃起来口感丰富,滋味浓郁,非常适合搭配佐酒。
此外,在这道菜中更应该多选择使用有机蜗牛。与一般繁殖蜗牛相比,有机蜗牛更加注重自然环境,养殖地区更加特殊,没有添加化学肥料和农药,口感更加细腻,多汁,而且营养成分也更高,更加有利于促进人体健康。
总之,法式焗蜗牛是一道经典的法国佳肴,在选择蜗牛原料时,应尽量选择常见的“美洲蜗牛”Helix Aspersa,同时应多使用有机蜗牛,这样可以做出出色的法式焗蜗牛,充分滋补营养,促进身体健康。
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