摘要:油泼面是一道消化不良的传统中国乡村家常菜,由于其做法简便,营养丰富,口味鲜美,在偏远的山区、农村深受欢迎,但不同地区油泼面使用的水不尽相同,在此,我们将介绍究竟该如何准备水才能做出成功的油泼面。
油泼面需要一款有弹性、易曲弹、口感清晰的面,并在准备过程中,要选择一种有利于发酵的水。根据统计数据,经过深度检测和分析,油泼面最适合使用矿泉水、山泉水、净水或者地下深层水,或者用蒸馏水泡开,以满足上述规定。这些水的水质都比较稳定,饱和度低,并且经过深层净化,并低酚酸铁等重金属含量也低,以保证油泼面入口时的面质、口感和味道。
另外,也可以使用家里的淡水来做油泼面,但是需要注意的是,家里的淡水通常是浅层表层水,自然有一定的铁离子含量,会使得油泼面入口时有定型性、咬口感比较差,不容易曲弹性。
油泼面最好在烹饪前把水加热到50-60摄氏度,这样有助于水中的蛋白质和矿物质的溶解,也有助于更好地把面粉和水混合在一起,使面团具有更弹性。
总结:油泼面做法最适合用矿泉水、山泉水、净水或者地下深层水,用蒸馏水泡开都可以,油泼面最好在烹饪前把水加热到50-60摄氏度,这样能更好地把面粉和水混合在一起,以达到面质细腻、口感弹牙、滑嫩鲜美的理想效果。
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