摘要:汤圆是一种古老的传统食品,由糯米粉、色拉油、花生酱、糖、盐等原料制作而成,不但口味鲜美,而且有很多营养价值。制作汤圆实际上并不复杂,但关键在于使用什么样的粉条。
糯米粉是汤圆的主要原料,也是决定汤圆口感的重要因素。据中国粮食信息中心报道,2018年,中国糯米粉产量达到51.91万吨,消费量为49.73万吨,占全球消费量的86%,居全球首位。
目前,普通市场上提供的糯米粉主要有两种,一种是糯米团粉,另一种是大米粉。糯米团粉是以海南糯米为原料制作而成,通常用来制作汤圆、糕点等传统食品,具有弹性、柔软可口的特点;而大米粉则以稻谷为原料制作而成,用来制作月饼、油饼等馅料食品,具有韧性好、口感细腻的特点。
应该注意的是,不同类型的糯米粉对汤圆的口感影响是不同的,汤圆制作者可以根据需要,选择适合自己制作汤圆的糯米粉。如果偏爱酥软口感,可以使用糯米团粉;如果偏爱韧性及馅料的均匀结合,可以选择大米粉。
总之,汤圆的制作要选择合适的糯米粉,糯米团粉可以做出酥软口感的汤圆,而大米粉则可以保证韧性及馅料的均匀结合,从而可以达到制作出口感更棒的汤圆。
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