摘要:海参是一种营养丰富、美味可口的海鲜类食品,毛尖的泡海参的方法有很多种,但都以“烩”、“焖”、“炝”、“拌”、“煲”、“蒸”为主,这些差别主要表现在不同的烹饪方式上。
烩海参的做法:一般将海参洗净用清水浸泡一小时以上,可以去除表面的海盐和杂质。之后在锅里倒入适量油,放入洗净的海参,中火煎,随着海参肉变色及加入料酒、生姜、葱、老抽、火腿肉等字眼调料,在加入清水盖着锅盖熬煮约10-15分钟即可,注意控制水份和火候,使海参肉软嫩及口感芳香。
焖海参的做法:将海参清洗干净后放入干净的容器中,根据容器的大小决定要加入多少料酒,大火烧开,调和糖、醋、水淀粉、姜片之后泼在海参上,并加入清水,盖上锅盖,小火焖煮约8-10分钟,煮至海参完全收乾,好的海参皮较薄,内里肉质烂软即可,可以放入葱花、蒜末来装饰。
炝海参的做法:将海参洗净,放入锅中加入料酒、蒜、少许清水,用小火加热,放入葱白、姜,加入调料,炝至全熟,海参的皮及里肉都变得软嫩,口感鲜美,放入香菜粒和辣椒来装饰,会更加美味可口。
拌海参的做法:将海参洗净,放入锅里,烧开后盛出,剁碎成小块,放入一深碗中,加入料酒、蒜、生姜,淋入麻油、少许醋,拌入葱花、芝麻、香菜粒,即可品尝到海参独特的口感。
煲海参的做法:将海参洗净,放入三斗内,加入料酒、蒜、姜片、香菜,煮至汤汁浓稠,加入醋、盐、鸡精调味,放入竹笋、木耳等做调料,蒸煮15分钟,即可上桌。
蒸海参的做法:将海参洗净,放入深盘内,加入料酒、蒜片、姜片,烧开后转中小火,蒸10-15分钟,盛出放入盘中,加入醋、鸡精、胡椒粉调料,撒入葱花即可。
总结:毛尖泡海参方法多种多样,其中有烩、焖、炝、拌、煲、蒸等。烩海参适合中火煎;焖海参可以大火焖煮;炝海参要控制水份和火候;拌海参要先将海参剁碎;煲海参可以在汤汁浓稠时放入调料;蒸海参要烧开后转小火蒸煮。
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