春笋制作法简介
春笋,又称“春芽”、“芽菜”,是有名的中式腌菜。春笋生长在中国北方,一般产于河北、山西、河南、甘肃等 各北方省份,也有些地方会用山东的春笋栽种。春笋是以浓度4%-6%的食醋腌制而成,腌制操作时间比较长,一般要30-60天,由于具有独特的味道芳香,春笋已经成为人们膳食的重要组成部分,受到越来越多的消费者的欢迎。
春笋制作工艺
1.首先选料:一般采用春笋,大小洁净,无污点或病变现象,农药残留应低于国家标准。
2.清洗:准备好的春笋放入清水中,仔细洗净,去除表面的污渍和灰尘,干净的春笋腌制才不会有异味。
3.腌制:将清洗好的春笋放在容器中,加入食醋按照4%-6%的比例,加糖按1%-2%的比例,撒几勺盐,拌均,放一个小实惠混合,最后放一点油,可以抑制杀菌,有效防止腐烂变质。
4.灭菌:然后将春笋放入高温蒸笼中,保持2-3分钟,让春笋灭菌,然后放入容器中进行腌制,保持腌制时间30-60天,如果室内温度较低,可以根据情况相应延长腌制时间,腌制一段时间后即可食用。
总结
春笋的制作工艺主要包括选料、清洗、腌制、灭菌,每一个步骤都要精心准备,并且在腌制的过程中要注意掌控时间,做好调味,才能保证春笋的口感和质量。春笋腌制得好,芳香酸甜,可以搭配各种菜品,也可以当单独食用,广受消费者喜爱,具有很高的食用价值和市场价值。
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