摘要:炒菜是中国传统饮食文化的重要组成部分,古老而经典,今日又风靡全球。炒菜做法大全包括了广东炒菜、四川炒菜、湘菜、浙江炒菜、鲁菜、赣菜、粤菜、苏菜、客家菜、淮扬菜、鄂菜等多种菜系。
广东炒菜是以清淡为主,选料上多用腐竹、香菇、鸡、鱼、虾、蛋、火腿等,以及海鲜、蔬菜等,然后在具体烹饪时不断融入自己的创意,丰富炒菜菜肴,味道清淡爽口。
四川炒菜以麻辣火锅而闻名,著名菜品有花椒炒鱼、水煮肉片、红油抄手、凉拌肉丝等,一般使用四川特有的辣椒、花椒和八角,加入花生、青豆、豆腐等常见调味料,具有独特的麻辣香气。
湘菜注重色、香、味俱全,以醋、蒜、姜、桂皮等调料为主,烹饪偏湿,多酸甜口味,如酸排骨、醋里脊、醋鱼等。它以湘西口味为最大特点,烹饪方法简单、味道鲜美,深受欢迎。
浙江炒菜素有“小烧大炒”之称,以江南特有的“泡椒、汁料、香辛料”三大调味特色著称,经常使用油菜、芹菜、枸杞、玉米等蔬菜,以及鱼、猪牛羊、虾、蟹等动物性食品。烹饪时加入八角、桂皮、乌梅、茴香等佐料,酸甜清淡,充满浙江风味。
鲁菜的菜式以酱料和油腻食材为主,口味重,醇厚浓郁,以蒜蓉、葱、糖、醋等作为调料,主要食材包括鱼、虾、肉,如烤鱼、豉汁排骨、蒜香小龙虾、糖醋肉片等,用料丰富,营养丰富,口味独特。
赣菜以海鲜和蔬菜为主,以豆类、花椒、桂皮、木瓜等调料为主。因为食材丰富,一般会加入大量的蔬菜,口味十分丰富,如烤鱼、蚝油芹菜、豆豉焗鸡、椒盐凤爪等,用料多样,而且汤汁灵活,口味独特。
粤菜以家常淡雅为主,选料上多用鸡、鱼、虾、蛋、火腿、菌菇等,蔬菜则常用发菜、青菜、菠菜等。其标志性菜式有芙蓉蒸鱼、双菇锅贴、豉油皇咸鸭等,口味清淡,佐料上以葱、姜、蒜、香油、糖、醋等搭配使用,其菜式由浅入深,令人垂涎欲滴。
苏菜以淡雅、平和、清香为特点,通常使用鱼、虾、鸡肉与蔬菜,多以泡椒、红烧、蒜茸、豆瓣、咖喱等为调料,如菠菜炒猪肝、鱼香茄子、糖醋里脊、豆瓣鱼片等,口味清淡醇厚,十分美味。
客家菜以油腻为主,以油、盐、蒜、葱、醋、淀粉等作为调味料,主要使用牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等,做法以“煎、烩、炸、烤、炒、炖、拌”等方式准备,其代表菜有烩三鲜、蚝油芹菜、蒜蓉炒牛肉、火腿炒小虾等,口味鲜美,多汁。
淮扬菜虽然小众,但是烹饪方式多样,以汤类、炒菜尤为突出,主要使用鱼、肉、蔬菜等食材,如白切鸡、茴香鸭、蛤蛎炒芦笋、活鱼片炒芹菜、糟汁豆腐等,甜、酸、辣、咸的味道相得益彰,美味可口。
鄂菜烹饪以油辣、熟香味为特点,料多到极致,食材上多用肉、鱼、虾、蛋等,以及大量的蔬菜,如酸菜鱼、椒盐凤爪、腊肉丝炒韭
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