晒猪肝是一道受欢迎的中国传统老菜,它有着清香浓郁的鲜味,多以酱油、花雕酒、精盐、料酒等调味料调配而成。晒猪肝可以分为两种:红晒猪肝和白晒猪肝。
红晒猪肝,即“红焖猪肝”,是以猪肝片为主料,加入料酒、精盐、酱油等调味料,将猪肝片烫红并发挥水果酒的腌制效果,再将烫红的猪肝片晒干,以其特殊的鲜香、色泽的酱汁,令肝脏的原汁原味得以保留,完成红晒猪肝。
白晒猪肝,即“白焖猪肝”,是以洗净的猪肝片为主料,加入水淀粉、盐、酱油等调味料,将淋上酱汁的猪肝片晒干,并将猪肝片放在温暖通风的环境中,用筷子浅蘸、翻来覆去,使其熟化,待猪肝片的鲜香散发,色泽发黄,再案特殊的调料酱汁,便完成了一道美味的白晒猪肝。
晒猪肝要求:一来要挑选新鲜猪肝,二来要多次洗淋洗去血污,三来要改变猪肝的质感,四来要对调味料的搭配多斟酌,五来要求烧制时间要适当,六来要保持室内温度湿度适当,七来要晒黄至肝脏熟透之后再进行酱汁的淋漓,八来要放置在通风的环境中进行腌制,九来要定期翻动猪肝片,十来要等到片上的水份完全挥发、酱汁完全吸收,最后再将晒猪肝放入密封的容器内保持新鲜,才能拿出美味的晒猪肝。
晒猪肝不仅口感独特,而且营养价值也很高,晒猪肝的脂肪含量低,其中所含的脂肪酸可以降低人体血液中胆固醇的含量,而且猪肝还富含多种维生素和矿物质,如胆固醇、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2以及铁、钙、锌等等,因此,晒猪肝既可以增进食欲,又可以增强人体抗感染能力,促进免疫系统的活性,增强体质,延缓衰老,对改善维持身体健康起到了很好的作用。
总之,晒猪肝是一道美味可口、营养丰富的菜肴,它的做法简单又营养,晒猪肝的做法一般要求:要挑选新鲜猪肝,多次洗淋洗去血污,改变猪肝的质感,对调味料的搭配多斟酌,烧制时间要适当,保持室内温度湿度适当,晒黄至肝脏熟透之后再进行酱汁的淋漓,放置在通风的环境中进行腌制,定期翻动猪肝片,待水份完全挥发、酱汁完全吸收,再将晒猪肝放入密封的容器内保持新鲜,方能享受最美味的晒猪肝。
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