昭通米线是中国传统的特色小吃,可以说是昭通市民的最爱,深受众多游客的喜爱。一般来说,昭通米线分为新鲜米线和煮熟米线两种,颜色是乳白色,味道非常香甜,具有独特的风味。
新鲜米线是以新鲜米粉经过揉、搓、烫等工艺制成。揉制时,米粉需要经过柔软,使得米粉内部纹理松散,表面光滑,不易断裂,搓起来更加光滑。烫制时,将搓好的米粉放在拉筋上,快速烫制,使其均匀柔软,有弹性,颜色亮泽。
煮熟米线主要是用米粉揉制成的,然后将其放入开水中煮熟,蒸制后即可食用。这种做法可以保证米线的口感更加韧性Q弹,更加细腻,能够保留米的原汁原味。
此外,昭通的老店里还有米线的另外一种做法,就是把米粉放在一个特殊的竹篮子里,放入开水里焯熟,经过几次捞起放入新开水里,再放入竹篮子里煮,最后把米粉捞起,经过精心搓揉,制成昭通特色的米线。
总结起来,昭通米线的制作方法有新鲜米线、煮熟米线和竹篮子熟米线三种,可以根据个人口味和偏好选择使用。米线由其独特的地方风味,丰富的口感,深受游客们喜爱。
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