昌鱼是一种淡水中的鱼类,它们体形优美,肉质细嫩,口感清新,鲜美多汁。在中国很多地方都有吃昌鱼的习惯,也有很多人喜欢做昌鱼,可以说是一道淡水鱼的经典佳肴。
昌鱼的做法有很多种,可以分为清蒸、小炒、拔丝、卤水、焖煮、水煮等等,各地也有不同的口味,比如浙江一带的芹菜蒸昌鱼,还有广西的桂林香菇焖昌鱼,或者是江苏的淮河鱼,都是风味独特,口感清新爽口。
清蒸昌鱼是最常见的一种, 也是最容易做的一种。准备好新鲜昌鱼, 用清水冲洗, 然后用刀片在鱼身上切开几刀, 让蒸鱼的肉更软嫩, 用料酒、姜片、葱片放入锅中, 加入适量的清水, 将昌鱼放入,大火煮开后, 改小火蒸十分钟左右即可捞出食用。
小炒昌鱼也是一种很受欢迎的做法,先将昌鱼洗净,上片,两面撒上料酒和盐,再放入油锅煎,煎至金黄,捞出,然后准备一些调料,如蒜苗、干辣椒、花椒、胡椒粒、孜然粉、五香粉、盐等,在锅中爆香,加入切碎的蒜末、姜末,再加入刚刚煎好的昌鱼, 调入适量的精盐、鸡精、酱油,放入番茄酱翻炒片刻,最后加入香菜即可出锅。
拔丝昌鱼是一种比较特殊的做法,首先准备昌鱼,剔除鱼鳞,淋上盐抹匀,用拔丝拔开鱼肉,然后用料酒、盐、鸡精调芡,把鱼肉丝均匀的沾上调芡, 烧一锅油, 将沾满调芡的鱼丝放入锅中油锅, 油温到七八成热时, 将鱼丝放入, 中小火慢炸, 炸到金黄, 捞出即可吃。
水煮昌鱼也非常受欢迎,先将昌鱼洗净,用调料料酒、盐、姜片、葱片等配合清汤腌制一会儿,再放入一锅新鲜水煮开,煮至汤汁收干时,再放入一勺醋碗,加入一勺芝麻油,最后撒上葱花即可上桌食用。
总之,昌鱼有多种做法,家庭常见的有清蒸、小炒、拔丝、卤水、焖煮、水煮等,各地也有不同的口味,清蒸昌鱼是比较简单,小炒昌鱼有多种调料搭配,拔丝昌鱼精致而可口,水煮昌鱼味道鲜美,而且不需要油煎,都是做的美味佳肴,在中国很多地方都是家家户户的最爱。
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