摘要:无辣菜是一种口味温和的菜肴,主要有腌制、炒烹、蒸煮等烹饪方法。在国内外流行的无辣菜包括腊八蒜烧南瓜、番茄炒蛋、千页豆腐、葱烧鱼、杏仁烧肉、皮蛋瘦肉粥、芹菜香干等多种,这些无辣菜通常都以调味料比较少而口味温和为主,不含辣椒或食用油,能够满足各类人群的需要,也适合家庭中的小朋友。
腌制:腌制是最常见的无辣菜烹饪方法之一,如腊八蒜烧南瓜,将南瓜切块,加入腌料(如盐、糖、酱油、白醋等),把南瓜腌制到肉质柔软,再烩以至微黄即可。另外,还可以制作腌鸭、腌鱼、腌菜心等菜肴。
炒烹:炒烹是另外一种流行的无辣菜烹饪方式,比如番茄炒蛋,以少量油热锅,然后加入西红柿炒熟,最后加入煮熟的鸡蛋拌匀即可。另外还可以制作芹菜炒火腿、西红柿鸡蛋炒饭、西红柿洋葱炒面等炒烹无辣菜肴。
蒸煮:蒸煮是最保护营养的一种烹饪方式,如千页豆腐,将豆腐切块,放入汤碗中,加入白醋,鸡精,水淀粉,盐等调料,放入蒸锅蒸20分钟左右,上桌前放入葱花即可。此外,蒸煮法还可以制作蒸鱼、蒸菜心、蒸馒头等无辣菜肴。
总结:无辣菜有腌制、炒烹、蒸煮等多种烹饪方式,归根到底,无辣菜最重要的特点是口味温和,它们通常采用调味料比较少而口味温和的烹饪手法,不含辣椒或食用油,能够满足各类人群的需要,也适合家庭中的小朋友。
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